滋味格子布

以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海，每逢中秋才能吃到，那个时候，出名的肉月饼店，往往会排起长长的队伍，等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃，皮酥馅鲜，极对我胃口。每到中秋，我总是怀念肉月饼的滋味。

终于现在也可以自己动手做了，虽然第一次做得还有许多不足之处，不过到今年的中秋，我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。

制作过程：

原料：
原料1: 油皮：面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克

原料2：油酥：面粉120克，猪油30克，花生油20克

原料3：肉馅：330克瘦肉，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水

其他：红豆沙馅，白芝麻

（因猪油不够，添加了植物油，尽可能全部用猪油）

图5，20分钟后，将油皮包裹住油酥；

图6，再将合成的面团擀成大薄片；

图7，将薄片卷起，切成小剂（16个）；

图8，将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；

图9，将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；

图10，放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。

豆沙馅

鲜肉馅

小结：

1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。

2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。

3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。