滋味格子布

昨天做了以黄油面粉为主的馒头小饼干，今天继续玩，又做了很健康营养的核桃蛋白脆饼。方子依然来自于师傅圆猪猪的核桃脆饼。

 原料：

鸡蛋两只（只取蛋清，约50克）

核桃仁 40克

糖粉 15克 （原方25克）

低筋面粉 20克 

工具：

烤箱，蛋清分离器，电动打蛋器，刮刀，油纸，菊花挞模（大家不要用） 

步骤：

1， 原料图；

2，核桃用勺子压碎（不过不用太碎，否则象我做的看不太出核桃，没有质感了）；

3，用微波炉加热，使核桃仁发出香味（原方是用烤箱烘烤）；

4，两只鸡蛋分离出蛋清，务必不要使蛋黄落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打发；

 5，6 蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发；

 7，8 再加剩下糖粉，打发至9分（但师傅说，我此次的打发应该是不够9分的，唉，第一次，情有可原了。）

9，将核桃仁，低粉倒入打发的蛋白中拌匀；

10，分成小堆，铺在油纸上（入蛋挞模的那些不太好）；

11，烤箱预热，上下火，150度25分钟后，继续120度20分钟，再用余温焖10分钟；

12，出炉

基础学习：

蛋白打发：蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。当呈棉花状且无光泽，此打发蛋白霜即为打发过头，不易与面糊拌合。

自我批评&小结：

1，蛋白打发挺关键的，我第一次学习，做得不是太好；

2，该饼干以脆为风味，因此蛋白糊摊在油纸上，尽量薄为佳，而我放入挞模里更是不宜，中间厚，口感既不象饼干又不象蛋糕。：（  

  开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久，师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看，都是极其健康的。

3，直接用油纸铺还是很沾底，或许先涂些油会好些？或者油布？（俺木有油布哩）这个问题解决好，我一定会常做它的。