滋味格子布

上周在外饭店里点了道蟹黄鸡汁豆腐，味道鲜美。究其做法，应该并不是什么真的蟹黄，而是以咸蛋黄来调和味道的，用料也十分简单。今天试做，稍变了下原料，味道也是不错的。想来此菜也是给老百姓吃的，蟹黄吃不起，想一想还不行吗？

原料：豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，干淀粉10克，食用油15毫升，高汤（或水）适量

调味料：料酒15毫升，盐适量，鸡精少许

步骤：

1，豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净；

2，锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；

3，倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；

4，煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。

布式提点：

1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。

2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。

3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。

咸蛋黄相关菜谱：『布式家常菜』咸蛋黄菜谱之一：金沙玉米